White Guide 2011 på Grand Hotel i samarbete med Subito Brand Building Events and PR

Årets priser och utnämningar

Årets Bästa Restauranger 2011:

Frantzén/Lindeberg, Stockholm

Motivering: ”För en gastronomi i yppersta världsklass – stilsäkert

paketerad i koncentrerat format – där den kompromisslösa passionen

för den perfekta råvaran styr och köket arbetar med kirurgisk precision

för att för gästen frilägga en slösande rik arom- och smakvärld.”

Oaxen Krog, Mörkö

Motivering: ”För en lyrisk gastronomi i yttersta världsklass, där

skärgården och Sörmland avlockas sina djupaste smakhemligheter

med en kombination av upptäckarglädje och teknikbriljans, som

köket delar med sig av i en härligt avspänd och ojämförligt säker

totalupplevelse.” 

Årets matupplevelse:

Är tillsammans med Årets Bästa Restaurang White Guides förnämsta

utmärkelse. Den ges till en restaurang som presterar en fantastisk

matupplevelse i internationell mästarklass och allt sammanvägt en

strålande restaurangupplevelse. Med utmärkelsen Årets Matupplevelse

premierar White Guide frontlinjen i svensk gastronomi just nu. 

Fäviken Magasinet, Järpen

Motivering: ”För en makalös gastronomisk expedition – bakåt och

framåt i traditioner, tekniker och en rik råvaruvärld alldeles runt

knuten, den som varit nära gå förlorad fast den ännu till stor del är

oupptäckt – och vars fortsättning lovar storverk.” 

Årets Vinupplevelse – i samarbete med VinUnic

En restaurang som utmärkt sig genom ett ambitiöst arbete med

vin. Vinlistans komposition, vinets hantering och presentation,

mat- och vinmatchning samt förmågan att på ett intresseväckande

sätt förmedla kunskap om vinets värld är alla viktiga delar i en stor

vinupplevelse.

Operakällaren Matsalen, Stockholm

Motivering: ”För ett mycket professionellt och underhållande

vinarbete, i fint samspel med det magnifika matsalsarbetet, och

där intressant nyutveckling kombineras med korrekt hantering av

skattgömman under den tjocka mattan, varifrån gästerna trakteras

med slott, gårdar och årgångar som andra restauranger bara kan

våtdrömma om”. 

Årets Serviceupplevelse

– i samarbete med American Express

Vi premierar en restaurang som bidragit till att föra restaurangkulturen

framåt. Omhändertagandet av gästen, kunskap om mat och

dryck, matsalsarbetets upplägg och servicearbetets genomförande

liksom rätt tonträff i tilltal, från bordsbokning till avtackning, är alla

viktiga moment i en stor serviceupplevelse. 

Mathias Dahlgren Matbaren, Stockholm

Motivering: ”För att ha skapat en modern klassiker på hög informell

nivå, där det helt enkelt är gudagott att vara och där helheten levereras

med lättsam säkerhet från kunniga, engagerade medarbetare

– och för den sällsynt goda idén att ett antal platser alltid hålls fria

för drop in-gäster.” 

Årets Miljö & Stämningsupplevelse

– i samarbete med Löfbergs Lila

Vi premierar en restaurang som skapat en miljö som gestaltar restaurangens

idé och som tillsammans med den karaktär som publik/

gäster bidrar med ger en njutbar totalupplevelse. Allt från arkitektur

och detaljer i mikromiljön till gästmix spelar in. 

Bastard, Malmö

Motivering: ”För en mycket fint sammanhållen paketering av kunnig,

personlig matlagning och en avslappnad serviceleverans i en härligt

generös miljö, som man knappt slita sig från vid stängningsdags.

Vissa ställen lär man sig att älska, Bastard kan man inte låta bli att

älska.” 

Årets Kaffeupplevelse- i samarbete med Löfbergs Lila

Pontus!, Stockholm

Motivering: ”För ett passionerat lagarbete kring ett helt kaffekoncept

där kvalitet, smak, brett utbud och servering går hand i hand.” 

Årets stjärnskott – i samarbete med Martin Olsson

Vi premierar nykomlingar på stjärnhimlen, men allt annat än supernovor

med kort brinntid. De stjärnskott som premieras bjuder redan

från start på säker och avancerad matlagning i kombination med hög

nivå på helhetsupplevelsen.

Linnea Art Restaurant, Göteborg

Motivering: ”För ett lekfullt kreativt kök där den jordnära matlagningen

tryfferas med överraskande knorrar och där dryckesvalen frestar

med inpass av gamla godingar i en pratvänlig lokal, som med all sin

överdådiga glaskonst lätt kunnat krossa upplevelsen.”

Årets Ekokrog – i samarbete med EkoMatCentrum

Vi premierar en restaurang där ekologiska råvaror utgör en av

grundpelarna i ett ambitiöst gastronomiskt arbete. Detta är något

som bidrar till en hållbar utveckling på restaurangscenen – och i

förlängningen för oss alla.

PM & Vänner, Växjö

Motivering: ”För en ambitiös och genomarbetad strategi för att hitta

ekologiska och närproducerade råvaror av högsta kvalitet, som

spelas ut i en kreativ gastronomi i internationell mästarklass. ” 

Årets Värt en Resa – i samarbete med SJ

Vi premierar en restaurang där arbetet i gastronomins tjänst och

nivån på helhetsupplevelsen lockar långväga gäster. Såväl den lilla

krogen på landsbygden som de lyxigare säsongs- och storstadsrestaurangerna

kan vara resan värd.

Vendels Ales Stenar, Löderup

Motivering: ”För att på en av en Skånes och Sveriges vackraste platser

ha skapat en restaurang att vallfärda till, för såväl maten som

arkitekturen och utsikten över livet i hamnen – och inte minst;

landskapets finaste surdegsbröd.” 

NYHET! Årets Bar – i samarbete med Diageo

Guldbaren – Nobis Hotel, Stockholm

Motivering: ”För att ha skapat en ny bardestination som redan är

på väg att bli klassisk – med både personlighet och bartenderi i

toppklass.”

Marie Laveau/Little Quarter, Stockholm

Motivering: ”För att kompromisslöst hålla sin egen linje med spets

snarare än bredd och med avskalade drinkar i traditionell amerikansk

stil.”

Årets Hjärtekrog

Vi hedrar en krog där det är särskilt gott att vara. Givetvis handlar det

om mat och dryck, men det kan också vara stämningen, miljön eller

bara något som ”sitter i väggarna” – något genuint och sympatiskt

som får oss att må extra bra och lockar till ständiga återbesök.

Sturehof, Stockholm

Motivering: ”För att hålla igång en tidlös underhållningsmaskin i den

allra bästa bemärkelsen. En grundmurad meny att lita på, en förbluffande

vinlista, en underbar miljö, flera kompetenta barhäng och ett

klientel som alltid är spännande, utlevande och sexigt gör Sturehof

något att luta sig mot när allting annat sviker.

Årets Rising Star – i samarbete med S.Pellegrino 

Vi uppmärksammar morgondagens yngre, intressanta kockar med

potential att nå internationell berömmelse för sina gastronomiska

kvaliteter. Mottagaren ska vara under 36 år.

DANIEL BERLIN, Daniel Berlin, Skåne Tranås

Motivering: ”För att ha öppnat en ambitiös restaurang långt utanför

stadens ljus och med okuvlig vilja och stor talang ha utvecklat ett

charmigt egensinnigt kök under alldeles eget namn.” 

Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull

Gastronomisk Gärning – i samarbete med SHR

Vi premierar en enskild person som under många år utvecklat en

tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen

berika svensk matkultur.

MAGNUS EK, Oaxen Krog, Mörkö

Motivering: ”För sin passionerade utforskning av den lokala smakoch

råvaruvärlden i sin omnejd, vilket inte bara bidragit till en rikare

svensk fatabur utan också inspirerat andra att utforska sina biotoper.

Och för att med en obändig experimentlusta ha utvecklat nya tekniker

för att avlocka alla dessa råvaror sina innersta smakhemligheter

och låta dem mötas i en säregen och fantastiskt njutbar gastronomi.” 

White Guide Global Gastronomy Award

– i samarbete med Electrolux

Årets hyllning av en stor förebild och djup källa till inspiration i den

samtida gastronomin.

ALAIN PASSARD, l’Arpège, Paris.

Motivering: ”För att ha skapat en gyllene legering mellan köket och

den egna trädgården, mellan jordens oupptäckta rikedomar och

bordets oanade upplevelser. Och för att ha inspirerat och tränat unga

kockar från hela världen – inte minst från Sverige – att ödmjukt lägga

örat mot marken.”